A cette époque le phylloxéra ravageait nos vignobles et il était nécessaire de greffer sur des plants de vigne américains naturellement résistants à cette maladie.
Le principe est simple :
maintenir un bouchon fendu entre les machoires de la pince libérant ainsi les mains pour ligaturer l'ensemble. Il a donné son nom à cette greffe : la greffe au bouchon et on appelle quelquefois cet outil une pince à ligaturer.